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大尚龙虾烧烤,为何能在烧烤外卖行业异军突起?

  在烧烤品类里,经常可以看到“大尚龙虾烧烤丶龙虾丶虾尾”排列在商圈前10的位置,尤其是一线城市以及省会城市,更是经常霸占烧烤品类头把交椅。

  一个店的月销业绩突出,可能是刷出来的,但是三个,三十个店都是这样,自然有其独特的运营思路,于是,这个店成功的引起了小编的注意,面对这样的店铺必须要细心研究一下。

  一个店铺的研究,我们一般通过三个维度来进行分析:1、利润空间维度。2,下单率维度。

  3.进店转化率维度

  1、利润空间维度

  我们研究的店铺,首先要具备的特征就是“利润空间大”,毕竟赚钱才是我们开店的最终目的,靠低客单价来冲销量的店铺,对我们来说,并没有什么参考价值。

  那么大尚龙虾的店铺利润有多高呢?我们避开月销9999+的店铺(防止刷单带来的数据偏差),以月销5440单的店铺作为我们的利润计算对象。

  其中有几点需要解释一下:

  1.平台抽佣支出21760元

  大尚龙虾使用的是自配送,并且因为是品牌连锁店铺,所以抽点较低,大概是在8%左右。

  2.配送费支出32000元

  自招配送员,按照当地工资水平,设定到8000元,1人1天按照50单计算,所以共计4人,为32000元。

  3.食材成本

  食材成本设定较高,按照每单成本占比50%计算(每个地方的进货渠道不同,所以成本会有偏差,本次是按照最高的成本价计算,实际成本应该是在40%左右。)

  综上所述,一个月利润大于5W元的店铺,是具备研究价值的

  2.下单率维度

  大尚龙虾的下单率还是非常有特色的,适合大部分的烧烤品类店铺进行参考。目前主要体现在以下几点:

  1.菜品图片的选择。

  大尚龙虾并没有专门的图片装修设计,采用的是美团平台的网络套图,但是所有的图片都会选择食材突出且占据篇幅大的图片。

  比如下图中的羊肉串,所有店里很有默契的选择了同一种网络图。

  这说明一个道理:烧烤品类中,对图片的精美要求并没有那么高,只需要图片清晰,重点突出,烟熏火燎气氛十足的图片即可。

  2.店铺活动设置

  店铺的活动和价格,是影响店铺下单率的重要因素,一个好的价格和活动方案可以直接达到立竿见影的效果。

  大尚龙虾的活动除满减外,其他活动基本一致。(因为大尚龙虾的所有菜品全部都是折扣,而满减与折扣不同享,所以满减设置成什么样子也就无所谓了。)

  我们综合大尚龙虾在各个地区的7家店铺,得出必须设置的5种活动种类,如下图(标红色)

  而这些就是我们烧烤品类必须要设置的活动类型。

  3.店铺价格设置

  大尚龙虾的价格设置采用的是折扣+限购的价格方式,这个价格活动设置方式至少70%以上的商圈TOP10烧烤店铺都在使用。也是经过研究后认为最适合烧烤店铺的价格设置方式。

  首先,设置一个极低的表面价格(如下图中的0.01元商品),然后采用限购的方式,在将价格提上来。

  如下图中的麻辣小龙虾,表面价格0.01元,实际支付价格为96.09元。价格其实并不低,但是顾客看到0.01元的小龙虾,心动是必然的。

  而第一时间就能抓住顾客的眼球,是保证下单率的关键。

  4.店铺评价方面

  大尚龙虾的店铺评价是做的相当不错的。大量的优质带图好评,占据了评价展示页里的大部分篇幅,给顾客造成一种极好的下单印象,就好比我们在京东,淘宝买东西一样。好的评价往往能让我们更加愿意下单。(如下图)

  但是想把评价做好不是一件简单的事情,现在的顾客懒的要死,想靠口味让顾客自发性的给出好评太难太难。而电话沟通又会受到平台隐藏号码限制,所以自配送就为大尚龙虾优化好评提供了极大的便利――送餐员现场送餐,索要好评。

  这样就可以极大的提高优质好评的出现概率,从侧面提高店铺公信度,增加下单率。

  注:送餐员索要好评的方式为小编推论,未经证实!有了解的请联系我,帮我证实。

  综合上述4点,可以得出一个结论:大尚龙虾采用极具烟火气息的图片烘托店铺烧烤氛围,极高的活动设置吸引下单,极低的表面价格增加顾客逗留时长,极好的评价内容促使顾客下单。环环相扣,相辅相成,下单率自然很高,也十分值得大家学习。

  大尚龙虾的进店转化率优化,主要是通过4个方面进行(参考下图):

  1. 简单粗暴的店铺名称。(通过店铺名称表述出店内的产品种类,一方面可以在搜索栏重点展示,另一方面可以吸引对应顾客进店)

  2. 较高的活动力度。(超高的满减噱头可以吸引价格敏感型及习惯凑单的顾客进店)

  3. 配送费减免。(配送费减免,类似淘宝上的包邮,不管产品价格多少,不包邮顾客就是不买)

  4. 0元起送。(0元起送很少出现单点一瓶可乐这样的情况,大部分的客户都是正常下单的,所以如果算总账的话,0元起送还是可以赚到钱的)

  4个方面对大尚龙虾的进店转化率产生了积极影响,在较大的曝光量前提下,每一个百分点的进店率提升都是单量的直接增加。

  大尚龙虾的研究报告已经完成,但是对于大部分商家朋友来说,可能还依然心存疑虑, 比如价格具体怎么设置,怎么做好成本和利润之间的比例,活动怎么设置,图片怎么选择等等问题。大家可以直接咨询我,我也会为大家解答。

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